国内疫情接近尾声，餐饮企业的复苏战全面打响。

　　作为中式快餐第一品牌，老乡鸡正在全面复苏。董事长束从轩表示，虽然公司在疫情期间遭受巨大损失，但目前正在持续恢复营业，并开始向复工企业提供工作餐。

　　老乡鸡预计今年将增加4000-5000个就业岗位，全力实施从区域走向全国的战略。

　　徐记海鲜，全国最大的海鲜酒楼，业务也正在快速反弹。

　　目前，长沙地区门店全部恢复营业。3月第一周，徐记海鲜的业务量比上一周增加了4倍，外卖订单不仅恢复了，甚至较疫情前水平有明显上升。

　　徐记海鲜董事长徐国华表示，徐记海鲜目前主要在湖南、西安和武汉开店，疫情结束后，将继续全国拓展之路，并在适当时机走向全球化。

　　这就是中国经济的反弹力。尽管现在不是能松口气的时候，但企业盘活了，转起来了，就有希望。

　　特劳特伙伴公司，正是老乡鸡、徐记海鲜两位实力派的幕后高手和创业伙伴，长期为两家企业进行战略护航。

　　餐饮企业如何打赢复苏战，并通过正确定位获取长期竞争优势?以下采访实录中，特劳特(中国)管理合伙人李湘群做出了精彩解答。

　　李湘群认为，疫情是一个分水岭，疫情之后，头部餐饮品牌更容易获得用户首选，也更有机会和能力实现全国扩张。

　　餐饮企业不仅要打赢本次疫情复苏战，更要找到最大战略机会、成为某个领域的“第一”，从而获取真正的长期竞争优势。

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　　老乡鸡和徐记海鲜，

　　不仅在走向复苏，也在布局未来

　　问：总的来看，这次疫情对餐饮业的影响究竟如何?在现金流、人力、开店和扩张数量等方面具体表现为怎样的?有没有比较典型的案例?

　　李湘群：本次疫情对餐饮业的短期冲击肯定是非常大的。疫情初期之时，绝大部分餐饮企业门店关闭、堂食销量降到零，部分企业会启动外卖，但很多企业考虑到员工安全，连外卖业务都停止了。同时，企业还要承担员工工资、房租等固定成本，短期现金流的压力巨大。

　　我们以特劳特的两家创业伙伴：老乡鸡和徐记海鲜来看。

　　老乡鸡是中国最大的中式快餐品牌，全国有800多家直营店，16000多名员工，在武汉也有100多家直营店。疫情发生后，企业关闭了武汉所有门店，并坚持为十多家武汉医院免费赠送爱心餐，累计达到2万多份。

　　企业预计每月固定成本高达1亿元(包括员工工资、租金、水电、消毒用品等)，同时还在按时按价现金回收农户养殖的鸡，而疫情期间收入大幅减少，目前已经获得了多家银行的授信额度。

　　又如全国最大的海鲜酒楼徐记海鲜，在湖南、武汉、西安等地拥有40多家直营店，每家店的面积超过2000平米，共有员工4300多名。

　　疫情发生后，企业第一时间关闭所有门店，虽然后来随着疫情被控制，陆续开放了长沙门店的外卖业务，目前也恢复了部分堂食。

　　但总体来看，无论是固定成本支出，还是原材料损失(大多为高价值的海鲜)，都非常大。企业预估仅2月份的亏损就达到3000万元。