例如，老乡鸡针对企业复工后安全就餐的需求推出“团餐”业务，并将这一业务作为新的业务重心进行布局。老乡鸡今年还将继续全国发力，预计增加就业岗位4000-5000个。

　　徐记海鲜在长沙的外卖已经恢复到疫情前水平，部分门店外卖还实现了较大幅度增长。长沙的堂食业务也已经恢复，业务量快速反弹。

　　2019年底，特劳特公司就已经与老乡鸡和徐记海鲜分别制定了从区域向全国拓展的战略。虽然2020年初遭遇了疫情，但现在两家企业都在积极备战，在疫情结束后继续发力，从区域走向全国乃至全球。

　　问：就您来看，餐饮企业可以从哪些层面展开“自救”?

　　李湘群：目前，疫情阻击战已经基本进入收官阶段，企业陆续复工复产，社会消费正在逐步上升，经济进入“后疫情”的复苏期。当前企业的战略重心应该从“自救”转向“复苏”。

　　企业应该根据需求的变化，及时调整供给、实现业务进化、追击新机会、重整业务重心，积极为复苏做好准备。

　　例如，在业务进化层面，餐饮企业则可以迅速研发推出适合一人食的店面及外卖品项，这在日本已经成为餐饮企业的常规选项，可以想象中国的消费者将来也会对此有更高的需求。

　　又如，在追击新机会层面，餐饮行业通过疫情期发现了2B的大机会——为企业提供团餐，这需要企业专门规划新的运营配称来追击并做大这一机会。

　　当然，长期来看，我们认为餐饮企业最大的机会还是看清楚自己有机会哪个细分领域或赛道中夺取第一，并发力代言和升级这个赛道。

　　02

　　头部餐饮企业的全国扩张，

　　正在迎来最佳时期

　　问：有观点认为，这次疫情对餐饮行业的打击是毁灭性的，您怎样看待这种观点?从细分领域看的话，您认为不同种类的餐饮(大众或细分领域、快餐或正餐等)受到的影响是否一样?

　　李湘群：我们认为并不是“毁灭性”的，从长期来看，中国餐饮行业的巨大潜力不会改变。

　　我们看到，在餐饮的各个细分领域，如正餐、快餐、简餐等，那些能够获得用户首选的头部品牌，都在这次疫情中凸显了竞争力。

　　疫情期消费者最为关注安全和健康，会更加信任和首选头部品牌，这一趋势将延续下去，成为一种长期的消费趋势，整个餐饮行业将加速向大品牌和大企业集中。

　　问：如何理解消费者“会更加信任和首选头部品牌”?为何判断整个餐饮行业将加速向大品牌和大企业集中?

　　李湘群：这就是定位的原理了。特劳特先生在《22条商规》一书中提出过“二元法则”——从总体和长远的角度来看，你会发现市场往往演化成两个大品牌竞争的局面，如软饮料行业的可口可乐和百事可乐、快餐行业的麦当劳和肯德基、电商领域的阿里巴巴和京东，空调领域的格力和美的等等。

　　当一个品牌在用户头脑中等于一个词的时候，这个品牌就是某个领域的头部品牌，就能够获得用户的首选。

　　例如，在餐饮行业，海底捞等于“火锅”，徐记海鲜等于“海鲜酒楼”，老乡鸡等于“日常吃饭”，喜家德等于“水饺”, 太二酸菜鱼等于“酸菜鱼”。

　　这些餐饮细分领域的领导品牌，抗风险能力比小企业强得多，最有能力在疫情期间保证员工和顾客安全，也最应该在未来承担起社会责任，为消费者提供更好的产品、更大的价值。